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Ingredientes
- 200 g calabaza
- 4 u alcachofas medianas
- 80 g judias verdes
- 200 g patatas pequeñas
- 150 g coliflor
- 12 u espárragos de margen
- 8 u cebolla tierna fina
- 12 u tomates xerry
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen
- 1 u huevo
- 100 g harina
- 150 g gaseosa
- Sal fina
- Aceite de oliva
Elaboración
- Poner a hervir la calabaza sin piel y troceada en un cazo con agua, una vez cocida, escurrirla y triturarla con poco de su agua. Salar el puré.
- Lavar las patatas y ponerlas con piel al horno a 170º. Una vez cocidas, cortarlas por la mitad.
- Freír los tomates con un chorrito de aceite durante unos segundos en una sartén caliente hasta que se les salga la piel.
- Lavar la col, cortar a la juliana y cocerla al vapor durante 5 min. escurrir y reservarla.
- En un recipiente batir el huevo, la harina y la gaseosa. Pelar las primeras capas de la cebolla tierna dejando solo la parte blanca. rebozarlas en la masa y freírlas en una sartén con aceite caliente. Una vez doradas, escurrirlas sobre papel absorbente y salar.
- Cortar el tronco de los espárragos dejando los tallos de 8 cm, lavarlos y hacerlos a la plancha hasta que doren. Salarlos.
- Sacar brotes pequeños de la coliflor y escaldarlos en abundante agua hirviendo con sal durante 5 min.
- Enfriarlos en agua fría y escurrir.
- Lavar y cortar las judías y hervir en un cazo con agua y sal. Una vez cocidas, escurrir.
- Pelar y vaciar las alcachofas. Cortar los corazones de alcachofa a láminas finísimas, salarlas y poner unas gotas de aceite para que no se oxiden.
- Montar el plato según la imaginación de cada uno disponiendo los diferentes tipos de verdura y aliñándolos con un poco de aceite de oliva.