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Ingredientes
- 4 unidades de confit de muslos de pato (en conserva)
- 4 unidades de albaricoques.
- 50 grs. de frambuesas.
- 150 grs. de piña fresca.
- 50 ml de zumo de piña (natural o de bote).
- 25 grs. de azúcar moreno.
- 1 unidades de naranja.
- 1 rama de canela.
- c/s sal.
- c/s pimienta negra
Elaboración
- Calentar al baño maría o al microondas suavemente la lata de confit para poder extraer los muslos.
- Escurrir los muslos y con las manos sacar la piel, huesos y desmenuzar la carne, reservar.
- Pelar, sacar el hueso y cortar los albaricoques a cuartos.
- Cortar la piña en cubos de 1’5 cm. aproximadamente.
- Para hacer la compota, fundir el azúcar moreno en una sartén y verter la rama de canela rota, los dados de piña para que caramelicen, después añadir los gajos de albaricoque sin remover demasiado para que no se chafen.
- Apartar del fuego, y añadir las frambuesas. Rallar un poco de piel de naranja al conjunto y reservar.
- En una sartén con un poco de grasa de la conserva saltear a fuego vivo el deshilachado de pato durante 30 segundos, verter un vasito de zumo de piña, dejar reducir y disponerlo en el plato. Salpimentarlo.
- Acompañar con la compota de frutas.
- Mezclar el líquido que ha dejado la sartén del salteado de frutas con el del confit de pato, arrancar el hervor y salsear el plato.